レトルトカレーをもっとヘルシーにするレシピ・豆入りキーマカレー

●材料（2人分）

こんにゃく1／2枚、好みの豆の水煮100g、たまねぎ1／2個、鶏ひき肉100g、辛口のレトルトカレー1袋、塩、オリーブオイル、粗く刻んだにんにく1かけ分、鶏ガラスープの素、トマトピューレ100g、温泉たまご

1．こんにゃくを親指の先くらいの大きさに刻み、1日冷凍庫で凍らせてから解凍し、水を良く絞り、水煮の豆と玉ねぎは粗いみじん切りにします。

2．たまねぎとにんにくをオリーブオイルで透明になってくるまで炒めたら、鶏ひき肉を加えて十分に火が通るまで炒めます。

3．そこに豆の水煮と解凍したこんにゃくを加え、全体が良くなじんでくるまで炒めたら、塩を加えて水分が軽く飛ぶまで焦げ付かないように炒めます。

4．豆と冷凍こんにゃくが煮詰まってきたら、トマトピューレと鶏ガラスープの素を加えて火を弱め、さらにレトルトカレーを加えてさらに煮込みます。

5．水分が飛んでペースト状になってきたら味を見て、トマトピューレの酸味がまろやかになったら、塩で味を整えます。

6．お皿に盛ったら、中央に温泉たまごを乗せます。

※レシピではたまねぎが入っていますが、野菜はなんでもかまいません。冷蔵庫に残っている野菜をみじん切りにしていれるのもいい方法です。夏ならばナスやピーマンも彩りがきれいです。

※レトルトカレーは辛口を選ぶほうが、味が引き締まります。辛口が苦手な方は中辛でもかまいませんが、仕上がりにチーズを散らすほうがおすすめです。

※ごはんにかけて召し上がるだけではなく、マッシュポテトやパンに合わせるのもおすすめです。