ぷるぷるした食感と歯触りがたまらない肉みそ田楽のレシピ

●材料

こんにゃく1枚、豚ひき肉100g、ショウガ一かけ（親指の先の大きさくらい）、長ネギ適量、ごま油適量、砂糖適量、醤油適量、味噌適量、ゆずの皮適量、だし汁200cc、塩少々

1．こんにゃくを半分に切ったら、それぞれを対角線上に半分に切り、さらに半分の厚みになるように切ります。沸騰したお湯で軽くゆでて、アクを抜いたら、格子状に隠し包丁を入れて包丁の背で軽く叩きましょう。

2．だし汁に砂糖と醤油を加え沸騰させたら塩で味を整え、アク抜きしたこんにゃくを入れて、さらに沸騰したら、火を止めて蓋をして2～3時間から一晩寝かせ、味をしみこませておきます。

3．ショウガと長ネギを洗いみじん切りにしておきます。

鍋にごま油と刻んでおいたショウガとネギを入れ、香りが出てくるまで炒めたら、豚ひき肉を加え、そこに砂糖を入れます。

4．豚ひき肉がぽろぽろになったら、味噌を加え、仕上がりに醤油を落とします。味噌が硬すぎるうようであれば、こんにゃくを煮ただし汁の残りで調節しましょう。柚子の皮を細かいみじん切りにして、できあがった肉みそに加えて混ぜます。

5．だし汁のこんにゃくの水気をふき取って竹串を食べやすいように刺し、お皿に並べます。肉みそは小鉢に盛り、スプーンを添え食べるときに適量を乗せていただきます。

※レシピ通りにこんにゃくに竹串を刺さずに作る場合は小さめに切ってお皿に盛り、そのまま肉みそをそのままかけてもかまいません。