プチプチした食感を楽しむティータイムにピッタリのレシピ・ラムレーズンのカップケーキ

●材料

白こんにゃく1枚、ラムレーズン20g、カップ1、砂糖小さじ1、ホットケーキミックス150g、ココア（ミルクと砂糖がすでにはいっているもの）100g、完熟したバナナ100g、オリーブオイル小さじ1、卵2個

1．白こんにゃくを細かく刻み、沸騰したお湯で軽くゆでてアクを抜きます。ラムレーズンと一緒に水を加え冷蔵庫で1晩漬けこみます。密閉した容器がいいのでタッパーがおすすめです。

2．漬けこんでいた容器からこんにゃくを取りだし、レーズンを除いてシロップだけを小鍋に入れて砂糖を加えて取り出したこんにゃくを煮込みます。シロップの水分が飛ぶまで煮込みます。こんにゃくの粗熱が取れたら、ラムレーズンと合わせておきましょう。

3．ホットケーキミックスとココアを混ぜ合わせておきます。

4．バナナの皮を剥いてからフォークでなめらかなペースト状になるように潰し、オリーブオイルを加え、さらに混ぜます。そこへ割りほぐした卵を少しずつ加えてよく混ぜます。そこに水気を飛ばしたこんにゃくとラムレーズンを加えてさらに混ぜます。

5．こんにゃくとラムレーズンを加えたバナナと卵のペーストに、ココア入りのホットケーキミックスを加えてふんわりとなめらかになるまで混ぜたら、アルミカップの半分くらいまで入れ、オーブントースターで10分から15分焼きます。

6．竹串をさしても何もついてこなければ出来上がりです。

※レシピではラムレーズンですが、他のドライフルーツを使ってもおいしくできます。