簡単!美味しい!こんにゃくの作り方

生のこんにゃく芋が手に入ったら自宅でこんにゃくを手作りしてみましょう。準備するものは(1)こんにゃく芋500グラム(2)凝固剤(3)お湯1650cc(4)ゴム手袋(5)大きめのボウル(6)泡だて器(7)たわし(8)鍋(9)ミキサー(10)包丁とまな板

凝固剤として使えるのは水酸化カルシウム(消石灰)、炭酸ナトリウム(炭酸ソーダ)、炭酸水素ナトリウム(重曹)です。スーパーの製菓コーナーなどで見つけられます。

まずはこんにゃく芋を洗います。素手で触ると痒くなるので、必ずゴム手袋をした手で触るようにしてください。たわしでゴシゴシこすると皮がむけます。皮を多く残すと黒っぽく、皮をキレイにむくと白いこんにゃくになります。根や赤い芽は包丁で取り除いてください。洗っている間に鍋でお湯を沸かしておきます。

適当な大きさに切った芋に、約50度のお湯をひたひたになるくらい入れてミキサーにかけます。ペースト状の芋は大きめのボウルに入れます。数回に分けてすべての芋をミキサーにかけます。お湯は1650ccすべて使い切りましょう。すべてペーストになったら、泡だて器でもう一度混ぜます。芋ペーストができたら約40分そのまま寝かせます。

手で力強く練っていきます。10分くらいかけてしっかり練ってください。糸を引いて照りが出たらOK。ぬるま湯100ccに凝固剤4gを加えて、芋に混ぜて素早く練ります。バットに移して平らにならします。常温で20分くらい置くと固まります。切り分けて30分くらい茹でたらアクが抜けます。鍋のまま冷ましてできあがりです。